21cm Kokkekniv (gyoto), Tsuchime, Shirogami II - Sakoda Hamono
Knivblad
Knivbladet er håndsmidd av Haruyoshi Sakoda med en kjerne av Shirogami #2 (White Steel #2), et høykarbonstål kjent for sin evne til å oppnå ekstrem skarphet og enkel slipbarhet. Overflaten har en råstål finish (kurouchi), som bevarer strukturen fra smiprosessen og gir kniven et rått og rustikt uttrykk. Dette er både et estetisk valg og en hyllest til tradisjonelle smimetoder. Bladprofilen er relativt tynn og har en jevn kurve mot spissen, noe som gjør den velegnet for både hakking, slicing og presisjonsarbeid.
Knivbladet er tosidig slipt (dobbel bevel).
Håndtak
Håndtaket er laget av kvede et materiale som gir et utrolig vakkert spil. Formen er klassisk japansk oktogonalt, noe som gir et komfortabelt og balansert grep. Kniven er lett og har en balanse som ligger noe fremover, noe som gjør den spesielt god for presise og kontrollerte snitt.
